Всем привет!

Есть ли такой человек, который не любит маринованные огурчики, да еще собственного изготовления? Я думаю, что нет... во всяком случае, в нашей компании. 

Как и обещал, делюсь собственным рецептом маринованных корнишонов. Я их очень люблю, и делаю всегда. Они - наипервейшее сопровождение продуктов французской шаркутерии, да и просто хороши, как закуска, в любое время года!

Итак, поехали. Рецепт этот не то, чтобы какой-то особенный, нет, просто я долгое время экспериментировал и подбирал варианты рассола и специй, которые целиком и полностью удовлетворили бы меня, мою вкусовщину. И подобрал. Поверьте, рецепт хорош, и, я скромно надеюсь, "зайдет" многим из вас.

Что нужно для хороших маринованных огурцов? Для себя я определил 4 основных фактора:

1) СЫРЬЕ

Здесь все понятно - хорошие, крепкие, небитые и непорченые плоды с пупырышками размером с мизинец-безымянный палец.  Для меня - чем меньше, тем лучше. Да и маринуются они гораздо быстрее.

2) АРОМАТИКА

Классика - листья смородины, дуба, хрена, плюс зонтики укропа.

В качестве специй я применил немного обедненную смесь Pickling Spice. Обедненную в том плане, что не стал делать ее из всех 12 компонентов, и перемалывать, а добавил только те специи, с которыми маринад "зазвучал" на 5 с плюсом. И еще один компонент - семена сельдерея. Найти их сложно, но можно, а вкус они дают замечательный.

Чеснок - свежий, раздавленный. Перец Чили - для тех, кто любит острое \ пикантное - кусочек необходим.

3) МАРИНАД

Применил комбинацию уксуса столового и хорошего винного. Сахар - смесь тростникового и простого. Соль - морская нейодированная. Ну и для аромата - немного плодов можжевельника.

4) ТЕХНОЛОГИЯ

Она приводится ниже.

Процедуры:

1. Огурцы тщательно помойте, удалите увядшие хвостики. Сложите в емкость. Также помойте всю зелень, и перец Чили (если будете его добавлять).

2. Необходимое количество банок (ТВИСТ-ОФФ) простерилизуйте. Я обычно не заморачиваюсь, ставлю банки на противень - духовка - жар 200*С 25 минут.

3. Пока стерилизуются банки, можно приготовить маринад.

Состав маринада на 1 литр воды:

Вода - 1000 гр.

Соль морская - 45 гр.

Сахар белый - 40 гр.

Сахар тростниковый Демерара - 40 гр.

Уксус 9% - 100 гр.

Уксус винный белый - 25 гр.

Пара плодов можжевельника (раздавленные)

Сначала в кастрюлю выливаем воду высыпаем соль и сахара, бросаем можжевельник.

Если последний бросить в банку - его вкус и аромат будут слишком навязчивы, поэтому - в маринад. Доводим до кипения, закрываем крышкой, даем настояться 10 минут. Затем выливаем уксусы, и снова доводим до кипения.

4. В каждую простерилизованную банку на дно кладем:

Лист смородины

Лист дуба

Лист хрена (фрагмент)

Зонтик укропа

Лавровый лист (небольшой)

Зуб чеснока (раздавленный)

Фрагмент перца Чили. Если не любите острое - не кладите.

Душистый перец - 2 горошины

Черный перец - 5 горошин

Семена кориандра, горчицы и сельдерея - по 5-8 штук

Гвоздика - 1 бутон

5. Плотно набиваем огурцами банки, ну очень плотно, только осторожно, у меня пару раз бывало, что банка лопалась в руках.

6. Из маринада достаем можжевельник (он нам больше не нужен), вновь доводим до кипения и кипящим маринадом заливаем банки с огурцами. Накрываем крышками и ждем 10 минут. 

7. Сливаем маринад из банок обратно в кастрюлю (следя за тем, чтобы специи из банок не вылились).

8. Обрабатываем кипятком крышки ТВИСТ-ОФФ.

9. Вновь доводим маринад до кипения, заливаем банки по самый верх, закупориваем крышками.

10. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем в теплом помещении до полного остывания.

11. Огурцы можно будет есть уже через 2 недели. Они упругие, хрустящие и очень ароматные. Но настоящий вкус они наберут через пару месяцев.

Приятного аппетита друзья!

P.S. Буду благодарен тем, кто попробует приготовить огурцы по этому рецепту и даст объективный отзыв!