Всем большой привет!

Я подумал, что будет правильно завершить год публикацией про праздничное мясное блюдо. Тем более и повод достойный - Новый Год!

 

Пользуясь случаем поздравляю всех с наступающим

И поскольку мы заговорили про НГ, сразу хочу сделать небольшое объявление: на первой новогодней неделе публикаций не будет, хочу немного отдохнуть, надеюсь, вы отнесетесь с пониманием. Потом, конечно, компенсирую сполна)))

А теперь давайте про мясо. 

Готовится оно несложно, не требует особых навыков и времени. Практически всю работу делает су-вид. От нас потребуется только подготовка карбонада и финишное покрытие глазурью. Кстати, для глазировки потребуется газовая горелка с баллончиком. Ну а если ее нет в хозяйстве, можно воспользоваться духовкой. 

Мясо получается необычного вкуса, который придает именно бурбон, я использовал Jim Beam,

вы можете взять любой другой, но именно бурбон.

Итак, что нам потребуется:

Кусок карбонада весом 1,8-2 кг. Важно, чтобы сверху был слой сала примерно 0,5 см, если будет больше, лишнее сало лучше срезать.

Для смеси специй (Rub):

Соль морская крупная - 15 гр.

Черный перец дробленый - 2 гр.

Копченая паприка - 3,5 гр.

Чипотле* - 1,5 гр.

Сухой лук - 3,5 гр.

Сухой чеснок - 3,5 гр.

Зира молотая - 1,1 гр.

Корица молотая - 1,2 гр.

Сахар тростниковый - 18 гр.

*чипотле можно заменить копченой острой паприкой

Для глазури:

Сахар тростниковый - 30 гр.

Масло сливочное растопленное - 30 гр.

Бурбон - 100 мл.

Острый соус (можно Шрирача) - по вкусу 

Дополнительно: 

Перья зеленого лука для украшения готового блюда.

ПОДГОТОВКА:

Карбонад кладём слоем сала вверх и ножом делаем по диагонали глубокие (1-1,5 см) насечки крест-накрест по всей верхней части.

Откладываем в сторону.

Готовим Rub: взвешиваем необходимые специи,

пересыпаем их в глубокую банку,

закрываем крышкой и хорошо трясем, важно, чтобы специи и соль перемешались друг с другом как можно лучше.

Теперь полученной смесью натираем со всех сторон кусок нашего карбонада. Особенно тщательно со стороны насечек.

Вакуумируем в подходящий по размеру пакет. Затем обвязываем (прямо на пакет) шпагатом, придаем округлую форму куску мяса.

ТЕРМООБРАБОТКА: 

Разогреваем термостат до 62*С, закладываем пакет с мясом и на этой температуре готовим 9 часов.

ПОДГОТОВКА ГЛАЗУРИ:

За 10 минут до окончания приготовления смешиваем все компоненты до растворения сахара. Если сахар не растворяется, подогрейте смесь 10-15 секунд в микроволновке. Отложите в сторону.

НАНЕСЕНИЕ ГЛАЗУРИ:

Мясо по готовности достаем из пакета, кладем на решетку салом с насечками вверх.

Бумажным полотенцем собираем лишнюю влагу. 

Разжигаем горелку, немного проходим пламенем по верхней стороне куска, чтобы немного его прогреть. Затем аккуратно наливаем глазурь,

стараясь, чтобы она покрыла всю поверхность верхней стороны.

И тут же горелкой подпаливаем всю поверхность, чтобы глазурь запузырилась и дала красивую глянцевую, слегка подгоревшую корочку.

Если горелки нет, то сначала ставим в разогретую до 180*С духовку на 7 минут, вытаскиваем, температуру духовки увеличиваем до 220*С, поливаем мясо глазурью и возвращаем в духовку еще на 8-10 минут. 

Посыпаем сразу же мелко нарубленным зеленым луком, и тут же подаем к столу!

Нарезаем на порционные куски, наливаем любимого спиртного / безалкогольного напитка, выпиваем за уходящий год и с удовольствием закусываем!

Вкус мяса действительно запоминающийся, очень необычное сочетание специй и элементов глазури. Мне очень понравилось!

Ну вот друзья, на этой красивой ноте мы заканчиваем публикации этого года. 

Желаю вам в следующем году всего самого наилучшего! Здоровья вам и вашим близким, успехов, благополучия и мира!

С Новым Годом!