Секреты шашлыка

Скажите, нравится сухой и жёсткий шашлык? Нравится стоя есть остывший шашлычок из бюджетной тарелки, когда всё вываливается на песок под ногами? Нравится тёплое пиво в стакане, где плавает маринованный лук с мухой?

Нет? Тогда читаем «советушки от шефушки» :)

1. Мясо, птица и рыба в шашлыке не любят соль, она вытаскивает всю влагу из продукта, и вернуть её можно только запивая майонезом готовый шашлык. Солите мясо над углями.

2. Главное — это сам исходник — молодое свежее мясо, пахнет молоком мамы значит совсем моложавое – годится. Если пальчики не могут прожать мяско насквозь, то и зубки не справятся. Тут маринование заранее приходит на помощь.

3. Основной маринад — это лук, перец и масло. Всё! Максимум — любимая специя.

4. Вот маринады размягчающие. Мой любимый, который задаёт мясу дополнительного вкуса: кефир, лук, лавр, перец, помидоры. Для птицы кладу карри пакетик, для барашка — тимьян, для свинки — кориандр, для говядинки — базилик.

5. Но если задача, чтобы шашлык жевался «ресницами», то натрите киви + папайя на тёрке и через 3 часа жарьте мясо текстуры паштета. Чтобы жевался губами, то просто кусочки ананаса и немного белого вина на пару часов.

6. Мясо любит три вещи: запах огня, лук и перец. Ну, и завёрнутое в тонкий лаваш при подаче, не остывает и не валится никуда.

7. Уголь красный 900 градусов, уголь белый с пеплом сверху 800 градусов. Помните, что шашлык для сочности жарится в 10–12 см от углей. Так вы закроете всю влагу в нём. Махать над шашлыком веером, и мангал глубиной с домашнюю ванну — это не шашлык! Максимально мясо жарится 15 минут и не больше.

8. Хотите обмануть природу и сделать мясо сочнее сочного? Замочите в солёной минеральной воде «Боржоми» или «Рычал Су». Правда, выберите самого уверенного в себе альфа-самца, который мясо будет жарить как написано выше и не прольёт ни капли на угли.

9. Самый популярный и забористый соус к шашлыку — томатный. Тот, что у азербайджанцев в кафе вы съедаете с горячей лепёшкой до выноса шашлычков :)

Вот рецепт:

- томатная паста красного цвета (не тёмного из гнилых яблок) 500 мл;

- холодная вода 350 мл;

- соль 4 г;

- сахар 30 г;

- масло растительное 60 мл;

- перец острый горький 3 г;

- перец чёрный 3 г;

- тёртый чеснок 15 г;

- кинза свежая 30 г;

- петрушка свежая 30 г.

Тут важно не класть лук. Ни репчатый, ни зелёный — сразу начнёт окислятся и вонять чердаком.

Проживайте каждый день со вкусом сезонного блюда!