Горошек и кукуруза
Очереди за этими баночками на новый год оправданы? А есть смысл почаще их покупать? Правда ли, что от гороха все сразу начинают беспорядочно пукать?
Начнём, пожалуй с этого.
Что такое горошек? Это цветочек семейства бобовые, пишут, что его также называют Вика (но это в основном среди аграриев и животноводов)... Существует мнение, что это самый первый овощ, который люди узнали и начали выращивать специально, свидетельства о его употреблении находят задолго до нашей эры в древней Индии и Китае. Тот горошек, что мы рассматриваем здесь - не употребляется в сушёном виде для каши и супа, это горошек “мозговых” и “сахарных” сортов, который принято есть свежим, замораживать или консервировать. Тот, что сушат для готовки - иного сорта.
Итак, свежий горошек - это бобы калорийностью 55ккал на 100гр, в них 5гр белка, 0,2гр жиров и 8.3гр углеводов, из которых 5,5гр - это пищевые волокна. Поразительно толковый продукт! Если бы гороховый белок обладал полноценным аминокислотным составом - гороху в нашем рационе вовсе не было бы цены, однако, кроме того, что состав аминокислот у горохового протеина проседает, так ещё и антинутриенты в виде фитонцидов мешают ему усвоиться, по итогу индекс усвояемости этого белка падает ещё ниже.
Однако! Эти самые фитонциды (которые и вызывают вместе с неперевариваемой клетчаткой реакции типа вздутия) со временем начинают не так сильно беспокоить наш кишечник, если вы едите горошек и прочие бобовые на постоянной основе понемногу. Съедать банку разом не советую - это действительно с вероятностью 90% вызовет у вас газовую атаку. По хорошему - реакция на бобовые, в том числе горошек, совершенно индивидуальна и конечно же дозозависима. Потребляя их понемногу каждый день вы повышаете лояльность организма к бобам. Также, хочу сказать, что употребляя горох в сочетании с другими источниками белка, вы будете перекрывать недостающие “доски” в аминокислотном заборе, а, значит, это белок станет ещё более доступным!
Горошек на гарнир к омлету, с мясом куры, к рыбе, к соевому стейку, в вафлях с творогом или теми-же яйцами и молоком в составе - идеальное решение.
А что же консервированный горошек?
Его калорийность считается вместе с рассолом, поэтому не стоит удивляться, что содержание белка там меньше - 3гр на 100гр, 7,3гр углеводов, потому что в составе рассола присутствует немного сахара, 3,3гр пищевых волокон снова из-за жидкости, и из-за неё же снижается количество питательных веществ: витаминов и минералов.
Однако не торопитесь эту жижу сливать, она содержит много белков, которые вышли из горошка в процессе консервации, и за счёт их содержания (и не только) может взбиться в пышную массу как яичный белок! Называется эта штука - аквафаба, в умелых руках она используется для веганских десертов: меренг, зефира и безе.
Сахара и соли в составе этих консервов не много, но всё-же соли в день нам требуется 5гр, поэтому, включая в рацион консервированный продукт, учитывайте это и не перегибайте с его количеством. А сахар там не так чтобы уж что-то меняет, точно не настолько, чтобы переплачивать полтос за надпись “без сахара”, разница несущественная.
Итого, что мы скажем о горошке? Продукт прекрасен со всех сторон, ешьте в умеренных количествах и не бойтесь, что ночью вас услышат соседи.
В оливье с горошком рекомендую использовать не варёную колбасу, а ветчину из птицы с пониженным содержанием жира или варёную курочку, процент картофеля чуть снизить в отношении к овощам, а мазик смешать со сметаной 10%, и таким образом получить все возможные профиты.
Теперь вопрос о кукурузе, а она такая же?
Нет, это совершенно не бобовое, а злаковое растение, то есть, если горошек мы можем обозвать овощем, то кукуруза - это злак, т.е. зерно. Мало того - ещё и цельное зерно, которое имеет оболочку и ядро. Кукуруза была введена в культуру примерно 7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики, и тогда початки были длиной не более 3-5см (ах, как же жаль, что селекция вмешалась, да?). Я писала ещё в статье о поп-корне, как в древнее время кукурузное зерно использовали ацтеки, презабавная, конечно, у них там была атмосфера: все эти казни, ритуалы, поп-корн…
В самой кукурузе (варёной) меньше волокон, больше крахмала (именно он вспенивается внутри зерна от высокой температуры и принимает, взрываясь, причудливую форму), а значит - 18,6гр углеводов против 3,4гр белка и 1,5гр жиров. Не сказать бы, что кукуруза прям богата микроэлементами, крахмал и вода занимают большую часть зерна, разве что витамина B5 найдется немного. Но 2,4гр клетчатки - это тоже очень неплохо. Калорий на 100гр - 96ккал.
Консервированный продукт отличается от просто сваренного тем же, чем и горошек - там всё разбавлено рассолом с сахаром и солью, но за счёт этого калорийность упала (вместе с плотностью благодаря воде) до 61ккал на 100гр, соответственно белков стало 2гр, углеводов 12,2гр, жиров 0,8гр.
Не сказать, чтобы кукуруза бесполезна - понемногу микроэлементов в ней найдётся, плюс клетчатка, плюс вкус, который почти всем нам с детства сильно любим, так что в сочетании с курицей и ананасами в салате, или крабовыми палочками она как минимум доставит тебе удовольствие, как максимум - поможет с перевариванием блюда.
Кстати, советую хорошо жевать салатики с кукурузным зерном, её оболочка достаточно прочная и если она сохраняет целостность, то, как и многие другие зерна, выйдет из тебя в целости и сохранности, в целях донести себя до почвы с твоими экскрементами и вырасти в красивый кукурузный куст. Это защитный механизм, при помощи которого многие растения распространяются на территории за счёт животных и птиц.
В крабовый салат в кукурузой советую взять розовый рис (он частично шлифован, не будет таким жёстким как бурый, а пользы больше), а также с крабовыми палками бахнуть банку-две криля для дополнительного белкового пулла, майонез можно использовать со сниженной жирностью и закрыть все слагаемые кайфа и профита.
Желаю вам приятных предновогодних деньков, мои славные любители здорового питания.
Люблю. Будьте здоровы!