Как начать работу по ферментации прямо сейчас.
Нашла для вас краткую подсказку по ферментации на одном сайте, решила поделиться. Правила простые, их стоит знать, а иногда вспоминать.
"Как лучше всего начать ферментацию?
Купите подходящие свежие, не опрысканные овощи и начните с очень простых рецептов, подобных этим.
Для начала приготовьте всего одну-две банки каждого вида закваски.
Вам нужно определить, какие закваски вам больше всего нравятся.
Как хранить закваски?
Большинство заквасок можно хранить в течении многих месяцев. Срок годности зависит от самой закваски и условий окружающей среды.
Лучше всего хранить закваски в слегка прохладном и тёмном месте (вдали от прямых солнечных лучей).
В нашем доме почти все закваски хранятся в коридоре, где они прекрасно размножаются.
Что делать, если в стакане недостаточно жидкости?
Мы рекомендуем просто снова добавить к овощам немного солевого рассола, так как солевой рассол защищает от плесени.
Какую соль следует использовать?
Мы используем высококачественную каменную соль из Германии или хорошую морскую соль.
Никогда не используйте йодированную соль или поваренную соль с добавками — это помешает процессу ферментации.
Сколько соли следует использовать?
В зависимости от того, что именно вы ферментируете, для успешного процесса важно правильное количество соли.
Как правило, для ферментации можно использовать 2%-ный солевой раствор/рассол. Это 20 г соли на литр воды.
Что за белый слой на дне стакана?
Иногда во время ферментации на дне банки или на овощах внутри неё образуется белый налёт.
Это естественные дрожжи, которые совершенно безвредны.
Что это за белый слой, плавающий на воде?
Иногда во время брожения образуется тонкий, белый, слегка полупрозрачный слой. Это естественные дрожжи кама, и они совершенно безвредны.
В отличии от дрожжей кама, плесень распространяется пятнами и со временем покрывается пухом, часто даже окрашиваясь на последних стадиях.
Сколько ферментированных овощей мне следует съедать в день?
Основное правило: ешьте ровно столько, сколько хотите и не насилуйте себя.
Поначалу будет вполне достаточно съедать одну-две столовые ложки ферментированных продуктов раз в два дня.
Дайте себе время привыкнуть ко вкусу.
Совершенно нормально, если поначалу не все ферментированные продукты нравятся вам одинаково.
Если вы будете употреблять ферментированные продукты небольшими порциями время от времени, ваши вкусовые предпочтения изменятся. Вы привыкнете естественным образом."
ферментированная еда
