Fermentera plus 

Недавно я рассказывала про зимние полезные напитки для оздоровления организма.

И была статья про Смреку.

"Smreka" - это замечательный легкий безалкогольный напиток из ягод можжевельника из Боснии.

Готовят его в Боснии почти месяц.

Мы же можем ферментировать этот напиток 5-6 дней и тогда получится полезный ароматный напиток из можжевельника.

Кто как, а мы не готовим множество салатов к праздничному столу.

Приготовила запечённое мясо - буженину, салат со свежими овощами и салат "Русская красавица".

Ужин, как всегда, в обычное время и без всяких излишеств.

Поэтому, есть время поквасить несколько баночек с капустой и свеклой.

Это и есть праздник, когда делаешь то, что хочешь и празднуешь так, как хочешь.

Счастье и праздник каждый день!!!

Через несколько дней, будем вкушать вкуснейшие ферментированные салатики.

С праздниками вас!!!

Красная по-корейски:

- 1/2 кочана капусты;

- 1 шт. морковки;

- по 0,5 столовой ложке сахара и соли;

- 1/2 чайная ложка молотого кориандра;

- 3 зубчика чеснока;

- один сушёный красный перец;

- горсть свежих листьев кинзы;

- 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции;

- 70-50 мл растительного масла.

 Ферментированные напитки можно делать не только в тёплое время года, но и поздней осенью, и (даже) зимой.

Хочу систематизировать такие напитки и сделать технологические подсказки.

Сегодня предлагаю вам наглядный пример из книги патриарха ферментации Сандора Каца "Искусство ферментации". Глава 6.

"Smreka - это замечательный легкий безалкогольный напиток из ягод можжевельника из Боснии.

О нём я узнал от Люка Регалбуто и Мэгги Левингер, которые путешествовали по Восточной Европе в поисках практического образования в традиционных методах ферментации (а теперь продают ферментированные продукты и напитки в районе залива Сан-Франциско как Wild West Ferments).

Люк и Мэгги столкнулись со смрекой в каком-то особом заведении, в которое они попали в Сараево.

«Смрека, похоже, не была в широком употреблении в Боснии», - написали они мне. Они думают, что место, где они находились, принадлежало мусульманам, потому что «смрека подавалась вместо любого вида алкоголя».

Смрека, которую им подали, была холодной из холодильника и сопровождалась ложкой сахара с горкой (моя мне нравится несладкой при комнатной температуре и слегка газированная от запечатывания в бутылке).

«Когда мы спрашивали о напитке и его составе, они просто продолжали говорить «смрека» (что означает ягода можжевельника), как будто это был единственный ингредиент, что казалось нам нелепым, так как она была такой динамичной и вкусной, и там, казалось, было что-то еще (белое наверху бутылки), но на самом деле это просто можжевельник и какие-то дрожжи (дикие, конечно)».