Наступает время пикников, шашлыков и выездов на природу.

И, почти наверняка, вы будете мариновать мясо, жарить овощи и готовить всевозможные соусы к ним.

Предлагаю подойти к этому вопросу по-взрослому и разобраться с основами соусов, заправок и маринадов.

Ведь ингредиенты (практически) одни и те же, а вот вкус совсем разный.

И, конечно же, предлагаю внести пробиотическую составляющую к этим дополнениям к основным блюдам.

Сегодня будут основы маринадов для мяса, птицы и рыбы из курса "Гастрономия" с моими дополнениями.

Маринование — это помещение продукта в специальную среду (маринад), как правило, кислую и жидкую.

Применяется для предварительной обработки продукта с целью его размягчения и ускорения последующего приготовления.

"Хороший маринад состоит из трех базовых составляющих: кислой, масляной и ароматической.

1. Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий

в своём составе кислоту.

Она размягчит соединительные волокна мяса и делает его нежным.

Что это может быть?

Кисломолочные продукты (сметана, кефир, йогурт, айран), минералка, пиво, вино, томатный сок или пюре из томатов, соевый соус, лимонный сок, сок из кислых ягод (клюква, брусника), фрукты (ананасы, киви), сок от лука.

P. S.

В нашем случае использование домашнего натурального уксуса будет очень полезно. Тем более, что различных видов уксуса существует множество.

Соответственно, вкусовых ощущений тоже будет достаточно много.

Полезнее использовать в маринадах не только сметану из ближайшего магазина, но и домашний кефир из молочного гриба, а также все его производные: йогурты и сыворотку.

Ещё используем ферментированную клюкву, зрелые рассолы от квашенных овощей, ферментированный соус из томатов, соус кимчи, ферментированные лимоны.

Оно уравновешивает агрессивность кислых ингредиентов

и образует на поверхности пленку, способствуя удержанию соков внутри.

Кроме того, оно помогает лучше впитать специи: их эфирные масла

растворяются в масле и передают ему свой аромат.

Нейтральное (растительное, от виноградной косточки и т. п.) или с каким-то характерным вкусом (кунжутное, ореховое и т. п.) — зависит от идеи вашего итогового блюда.

Перец, семена горчицы, паприка, базилик, кинза и т. п.

Лучше использовать специи крупного помола.

P. S.

Здесь будет уместна домашняя горчица с рассолом от квашений, ферментированные специи или другие ферментированные соусы, включая острые!

Многие добавляют в маринад соль, но в жидком маринаде она может стать именно тем компонентом, который все испортит.

Соль вытягивает из мяса сок.

В результате выдержанное в таком маринаде мясо получится сухим.

Солить продукт, который маринуете, лучше непосредственно перед

приготовлением, либо незадолго до этого.

Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами.

Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного мёда или сахара.

Смешивайте все ингредиенты маринада сначала между собой и только потом с продуктом.

Удобно делать это в банке с крышкой: все соединил и взболтал.