Копчение - это ароматизация продукта! Копчение не значит - приготовление! В последнем прямом эфире на нашем канале Ютуб, люди задавали много вопросов насчет копчения. И вот на некоторые я решил ответить такой статьей. Сырокопченые ребра и панчетта в термокамере ЕМКОЛБАСКИ - на фото середина этапа обсушки. Дым на такую поверхность не подается, ждем полного высыхания поверхности. Давайте сразу договоримся вот о чем... запомним основную мысль. Копчение – это только ароматизация готового продукта.