Производство ореховых масс и формование конфет
Ореховые массы получают из обжареных и сырых ядер орехов: из обжаренных вырабатывают пралиновые массы, из сырых – марципановые.
Выбор способа формования требует учёта градиента скорости формующих механизмов, а также вязкости, которую можно изменять путем регулирования влажности, жирности массы и её температуры.
00:00 Введение
00:20 Ореховые массы
26:52 Формование корпусов конфет из ореховых масс