Помадосбивальные машины предназначены для получении помады из горячего высококонцентрированного сахаро-водно-паточного сиропа. Помада – сложный продукт, составные части которого находятся в твердой и жидкой фазах. Составными частями помады могут быть: 1) сахар и вода; 2) сахар, патока и вода; 3) сахар, патока, вода и молоко и т. д.

Твердая фаза – мелкокристаллический сахар, а жидкая фаза - насыщенный раствор сахара в водном, водно-паточного или другом более сложном растворителе. Соотношение фаз определяет консистенцию помады. Качество помады определяется не только ее консистенцией, но и размерами кристаллов сахара в твердой фазе. Получают помаду в помадосбивальных машинах.