Мировой рынок ферментированных продуктов и напитков вырастет почти в два раза в течение следующих восьми лет. Этому способствует растущий интерес потребителей к продуктам, поддерживающим здоровье кишечника и общее самочувствие. Новый отчет о состоянии рынка прогнозирует рост сектора с $302,28 млрд в 2025 году до $552,06 млрд к 2033 году.

По данным Innova Market Insights, 59% потребителей во всем мире теперь считают здоровье кишечника «крайне важным» для общего благополучия. Эта осведомленность напрямую влияет на покупательское поведение. Потребители активно ищут продукты, богатые пробиотиками и живыми культурами, которые, по словам производителей, способны улучшить пищеварение и иммунитет.

В США рынок ферментированных продуктов и напитков оценивается в $63,33 млрд в 2025 году, и ожидается, что к 2033 году он достигнет $109,57 млрд. Хотя ферментированные продукты на основе молока в настоящее время доминируют на рынке с долей 52%, ожидается, что растительный сегмент будет расти самыми быстрыми темпами до 2033 года. Эта тенденция согласуется с более широкими изменениями в питании, поскольку примерно две трети потребителей во всем мире считают, что продукты на растительной основе должны «существовать самостоятельно, а не заменять другие продукты».

Модели дистрибуции также стремительно меняются. На супермаркеты и гипермаркеты приходится 52% продаж ферментированных продуктов, но ожидается, что онлайн-торговля станет самым быстрорастущим каналом, поскольку потребители все чаще отдают предпочтение доставке на дом и подписным моделям для функциональных продуктов питания.

Азиатско-Тихоокеанский регион лидирует по уровню потребления с долей рынка 33% в 2025 году, что обусловлено давними культурными предпочтениями в отношении традиционных ферментированных продуктов в Китае, Японии и Южной Корее. Ожидается, что этот регион также продемонстрирует самые высокие темпы роста до 2033 года.

Сегмент чайного гриба наглядно демонстрирует динамичность отрасли. Ожидается, что рынок ферментированного чая вырастет с $4,86 млрд 2025 году до $17,39 млрд к 2035-му благодаря тому, что аналитики называют «выдающимися инновациями» в сегменте функциональных напитков.