Давно хотел сделать для вас видео об этом базовом ингредиенте французской кухни - beurre noisette

Сливочное масло - это смесь белка и жира. Белка чуть-чуть, а жира много. При высокой температуре белок сгорает и придает маслу яркий ореховый вкус и темный цвет, а жир, как отличный агент любой ароматики, хранит в себе эти свойства.

На самом деле, в профессиональной кухне зачастую не используют beurre noisette напрямую для приготовления рыбы в сковороде. Если неправильно проконтролировать температуру сливочного масла при жарке - оно сгорит и станет beurré noisette. Это свойство можно использовать: при жарке продуктов добавлять сливочное масло и поднимать температуру до максимума, чтобы оно горело, но из-за осадка белка этот способ подходит, скорее, для домашней кулинарии или бистрономии.

К тому же, масло должно сгореть быстро, а значит, нужен продукт, который тоже готовится быстро. Например, отлично подойдет любая белая рыба, особенно тюрбо или рыба-язык!

Чтобы сделать beurre noisette:

📌Порезать масло на кубики;

📌Отправить в сотейник;

📌Нагреть до средне-высокой температуры (огонь 6-7 из 10);

📌Дождаться осадка пены;

📌Перелить масло в отдельную посуду или процедить через кофейный фильтр;

Пробуйте!