Соленые желтки и рыба
В этом видео есть два элемента, которые, на мой взгляд, равноценны. Вообще, видео я снимал про желток, но решил показать еще и часть с рыбой - демонстрация метода применения, так сказать🤭
Для желтка:
📌Смешиваем соль и сахар 50/50 (в целом, можно взять специи, но не уверен, что это сильно повлияет на вкус);
📌Покрываем желтки смесью соли и сахара и оставляем в холодильнике на 4-5 дней;
📌Достаем желтки, тщательно промываем холодной водой и просушиваем салфеткой;
📌Если желток пересолился (ну забыли вы его, бывает), то можно срезать ножом внешнюю часть желтка и оставить сердцевину - она будет супер!
Для шпината;
📌Обжарил шпинат с чесноком на оливковом масле с солью и перцем;
📌Добавил сливочное масло и немного куриного бульона (можно взять рыбный или овощной);
📌Жидкость выпарил до состояния соуса!
Для рыбы;
📌Снял филе, подрезал ровно, как на видео. Провел итерации с рулетом и пленкой;
📌Рыбу на 6 минут в пароварку!
Приятного аппетита✅
#da_рыба