Мастер-класс по мраморному декору
Ингредиенты:
Какао-масло - 40 г: https://clck.ru/38o7XV
Сливочное масло 82% - 100 г
Белый шоколад - 200 г: https://clck.ru/38o7YX
Творожный сыр - 80 г
+
Жирорастворимые красители: https://clck.ru/38o7Z4
Технология приготовления:
Пластичное сливочное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить творожный сыр комнатной температуры и взбивать ещё три минуты до эластичной массы.
Какао-масло и шоколад растопить. Перемешать до однородного состояния (температура массы должна быть 32-35°С). Влить в общую массу и взбить до однородности.
Если ганаш получился жидким, то можно поставить его на 10 минут в холодильник и снова подбить. Если, наоборот, масса слишком густая, можно немного подогреть и снова взбить.
Если ганаш получился с крупинками, это значит, что шоколадная масса была слишком холодная и шоколад сразу застыл. Такую проблему очень сложно исправить. Поэтому надо внимательно отнестись к температурному режиму, прописанному в технологии.
Чтобы рассчитать необходимую длину ацетатной ленты, необходимо диаметр торта + 2 см выравнивнивания (если оно есть) умножить на число Пи: 3,14.