Как стать лучшим барменом на свете pt.1

В жизни каждого бартендера наступает момент, когда он твердо решает остаться в индустрии и добиться в ней какого-никакого успеха. Мы не претендуем на истину в последней инстанции, заголовок статьи - это чистый кликбейт. Но есть общие поинты, которые здорово ускоряют ваше становление как короля барной стойки. О них мы и поговорим в первой части материала, вторую посвятим конкурсам - неотъемлемой части нашей профессии. Поехали.

Предположим, ты мастерски управляешься с роторным испарителем, делаешь невероятные кордиалы в заготовке, выиграл с десяток барных конкурсов и здороваешься за руку со всеми значимыми персонажами индустрии. Откроем секрет, в лице нового гостя за стойкой всё это не стоит выеденного яйца. Гораздо важнее первое впечатление, формируемое из нескольких факторов:

| Внешний вид. Грязные ногти, красные глаза после ночной тусовки, неглаженная одежда, всё это может отпугнуть человека, который сел поболтать с барменом и выпить пару дринков. Ты - лицо бара, будь добр соответствовать.

| Техника. Ее всегда нужно совершенствовать, многие люди как раз садятся за стойку, чтобы понаблюдать за красивым процессом смешивания напитков. Поверь, для несведущих - это чистая магия. Ну и никаких трюков (т.н. фихулей), если не уверен в них на 100%.

| Знание продукта. И нет мы сейчас не о меню, тут сомнений возникать не должно совсем. Любой бартендер должен уметь красочно рассказывать об ингредиентах, с которыми работает, лаконично отвечать на любой вопрос об окружающих его бутылках, скляночках, баночках етиси. Это не только выдает в тебе профессионала, но и помогает развивать общение с гостем.

| Лексикон. Бесспорно, тут многое зависит от формата заведения, но если без матерных слов и паразитов не получается и предложения сказать, лучше задуматься о новой работе.

В предыдущем пункте оценивали нас, пришло время и нам провернуть то же самое. Однако, цель будет совершенно другая. Необходимо выбрать первый напиток для гостя, а тут важно обратить внимание на следующие вещи:

| Настроение. Под веселый настрой лучше подойдут легкие и питкие коктейли. Для меланхоличного или вовсе грустного состояния зайдут насыщенные и тяжелые стронги.

| Компания и повод. Для встречи большой компании друзей лучше всего выбрать хайболы и похожее. Для общения двух людей face-to-face предлагаем что-то крепкое и терпкое. Ну и помни, что чем меньше людей, тем больше они будут вникать в то, что им принесли.

| Внешность и образ. Сканировать своих гостей очень важно, например, для стильно выглядящих ребят лучше подобрать что-то интересное и трендовое. Компания мужчин в строгих костюмах отдаст предпочтение такой же строгой классике. С возрастом наши рецепторы имеют свойство отмирать, это тоже стоит учитывать.

| Место и сезонность. Про сезонность все банально и понятно. А вот касательно места, это совсем не о конкретном заведении. Летняя веранда, стол в зале, барная стойка, выбор места дислокации уже может стать подсказкой к вероятному запросу. Естественно, самые сложные и выверенные коктейли люди предпочтут заказывать непосредственно у того, кто им будет смешивать дринк.

Как только мы услышали запрос человека, в голове возникает вопрос - приготовить что-то из меню или импровизировать (в нашей среде, это называется “напиток из-под ножа”). И там и там есть свои плюсы и минусы, давайте разбираться.

+ Проверенный рецепт, так что никаких неприятных сюрпризов

+ Скорее всего, это коктейль в пребэтче и готовиться очень быстро

+ Его легко занести в кипер/айку

− Сложно достичь прям стопроцентного попадания в запрос

− Это скучно пить постоянно, особенно если этот гость у вас не в первый раз

+ Это творчество и новые ощущения для гостя

+ Отличный способ развития беседы

+ Возможность максимально угадать с предпочтениями

− Нужно понимать как работает выбранный продукт, да и вкус с ароматами в целом

− Быть уверенным в своих знаниях о формулах и классических напитках

− Можно попасть в нелюбимый продукт или того хуже аллергию

− Коктейль, в итоге, можете оплатить вы

Общение в баре - такая же неотъемлемая часть гостеприимства, как правильно подобранный и вовремя приготовленный коктейль. Единого верного рецепта здесь нет, все приходит с опытом. Тем не менее, есть золотые тезисы хорошего диалога:

| Честность и искренность. Не нужно придумывать истории или, боже упаси, льстить своему собеседнику. Всегда оставайтесь собой, это и есть наша лучшая версия.

| Правильный подход. Мы не зря до этого говорили об анализе, внешность и повадки гостя могут помочь в подборе темы и способе выражать свои мысли.

| Интерес. Нужно уметь раскрывать людей, а без неподдельного интереса сделать это невозможно. Даже самый занудный зануда может стать кладезем интересных историй.

В баре существуют запретные темы, которыми нельзя помыкать. Гости за стойкой могут быть совершенно разных взглядов, так что, не будем провоцировать конфликты. Нежелательно говорить о:

Начинайте с простых и общих тем. Повод визита, работа, погода, радости жизни, хобби, да тысячи их. Миксовать можно с заготовленными историями и разговором о напитке гостя.Внимательность к интересам и проблемам собеседника. Умейте слушать и задавать уточняющие вопросы. Подберите тему, в которой человек разбирается (самое банальное - работа) и дайте ему продемонстрировать свои знания. Развивайте свою личность. За баром мы встречаем самых разных людей, поэтому кругозор нужно постоянно расширять. Имейте свое мнение, будьте интересным и современным.

Друзья, надеемся, вы поняли главный лейтмотив статьи. Нужно читать профессиональную литературу, телеграм-каналы (ха), учиться современным техникам, развивать свой личный бренд и светиться на различных мероприятиях. Но все это бессмысленно, если ваши главные судьи в лице гостей заведения остаются недовольными. Любите бар в себе, а не себя в баре. Спасибо, что прочитали!

Если вы считаете наш проект важным и полезным поддержите нас подпиской на бусти