Punch, punch, punch pt.1

Можно удивиться, но мужчины 17-го века мечтали отнюдь не о богатстве в эквиваленте золоту. Пряности! Ничего кроме пряностей! Гвоздику, мускатный орех, перец и прочие дары стран Востока можно было перепродать в Европе с наценкой в десятки тысяч раз. А благодаря таким красавчикам как Васко Де Гама, Магеллан и иже с ними, путь к обеспеченной жизни был хорошо изучен, что давало зеленый свет любому торгашу средней руки. 

Не будем вдаваться в подробности о Британской Ост-Индской компании, вы все умные ребята и можете подробно изучить вопрос в гугле. Скажем только, что благодаря алчным властелинам мира того времени, у наших дальних предков начал развиваться вкус к спиртным напиткам, специям и тому, что их объединяет - пуншу. 

Общеизвестный факт, что представителей барной индустрии хлебом не корми, а только дай поспорить о происхождении того или иного термина. Самая популярная версия этимологии слова “punch” отсылает нас к хинди и его “paanstch” (“пять”), что является референсом к количеству ингредиентов первой версии пунша: кислая часть (лайм или лимон), сок сахарного тростника, алкоголь (бренди, ром или арак), вода и специи (мускатный орех). 

Крестный отец истории коктейля Дэвид Уондрич разбивает теорию выше в пух и прах, и причин ему не доверять, лично мы, не наблюдаем (тем более, это автор целой книжки по теме). Маэстро утверждает, что какой-то чувак, недолго пробыв в Индии, решил разнести весть, что в пунше должно быть именно пять ингредиентов и именно те, что мы указали в предыдущем абзаце. Хотя их может быть и шесть и четыре, да и ту же воду легко можно было заменить на что-то еще. Сам же Уондрич придерживается версии о бочке объемом в пол-литра, которая до сих пор носит название “puncheon” и подозрительно напоминает емкость для пунша. Кому здесь верить, решать исключительно вам.

Во всех доступных нам источниках фигурируют две даты. Первая - 1632-ой год, именно тогда некий Робертс Аддамс, находясь в Индии, написал своему коллеге письмо с первым упоминанием виновника этого текста. Но только через шесть лет, в 1638-ом году, мы получили первый записанный рецепт пунша. Управляющий одной из индийских фабрик Йохан Альберт де Манделсло зафиксировал, что его рабочие пьют напиток, состоящий из аквавита, розовой воды, сока цитрусовых и сахара. 

Хоть и принято считать, что популяризации пунша мы обязаны британским морякам, отголоски напитка можно найти за тысячелетия до взаимодействия Азии и Запада. Смотрим на давних торговых соседей Индии и сразу видим древнюю Персию. Обе империи любили хорошо приложиться к араку, а на персидском уже поднадоевшее вам “пять” писалось не иначе как “panj” и, кажется, это очевидный мэтч. Да что уж там, даже у древних греков был напиток, состоящий из пяти ингредиентов. В один из праздников афиняне устраивали забег с между храмами, победитель которого получал чашу коктейля “pentaplous”, состоящего из вина, муки, сыра, мёда и масла. Скажем прямо, вопросов намного больше, чем ответов.

Ладно, отходим от занудного изучения исторических фактов и возвращаемся к общепринятым версиям. В лондонские порты возвращаются торговые суда из Индии, имеющие всё необходимое для наполнения чаши для пунша. В свою очередь, инвесторы и их друзья посещают финансируемые ими корабли и вместе с моряками наслаждаются новым напитком. Идиллия.

На протяжении сотен лет пунш оставался излюбленным напитком для английской аристократии. Чай, спиртные напитки, сахар, мускатный орех и цитрусовые - всё это являлось ну очень дорогими ингредиентами (на минуточку, один лимон стоил восемь долларов). В общем, к концу семнадцатого века трёхлитровая чаша пунша была равноценна полунедельному прожиточному минимуму жителя Лондона. Сами чаши стали предметом роскоши, который обязательно выставлялся напоказ и являлся предметом гордости хозяина жилища (чаще всего из-за размера). Средний класс тоже приобщался к алкогольной новинке, на помощь пришли (внезапно) кофейни. Для владельцев заведений это была особенно прибыльная позиция, так как налогом пунш никак не облагался.

Кажется, писать отдельную главу о приходе пуншей в Америку будет уже излишне, так что просто обозначим один интересный факт. По слухам, после подписания Декларации о независимости США, отцы-основатели выпили около 70-ти панч-боулов. Этим всё сказано.

Времена изменились и не спеша потягивать напиток, черпая его из огромной чаши, кажется давно устаревшей историей. Да даже рецепты пуншей, от крёстного отца бартендинга Джерри Томаса, кажутся скорее данью традициям, нежели чем-то актуальным даже для того времени. Тем не менее, сейчас мы наблюдаем возрождение некогда забытой категории коктейля. Представьте, у именитого бара день рождения и ожидается огромное количество гостей. Что же будет стоять на велком-дринк? Определённо, punch!