Hotter than ever или история горячих напитков pt.1

История классических горячих напитков неразрывно связана с местом, где они появились и обрели популярность. В конце концов, одна из главных ассоциаций с Рождеством в Европе - это классический глинтвейн, а легендарный Blue Blazer перекликается у нас исключительно с США. Тем не менее, гроги, горячие пунши, глинтвейны и тодди каждую осень-зиму появляются в сезонных меню баров по всему миру, а рецепты можно встретить на тематических ресурсах (привет, иншейкер) и в смежных телеграм-каналах (привет, мистер прутц).

В первой части материала мы немного поговорим об истории этой категории напитков, а уже в следующей вас будут ждать конкретные рецепты и всяческие hot tricks for hot cocktails. Начнём.

Считается, что первым горячим алкогольным напитком стало именно вино, а прародителями современного глинтвейна были жители Древнего Рима. Белые и красные вина экспортировались во все уголки империи, а пили его повсеместно и в больших количествах. Употреблять напиток на голодный желудок и не разбавленным считалось самым настоящим варварством. Чтобы придать вину более изысканный и сложный вкус, римляне начали добавлять туда мяту, фенхель, листья алоэ, лепестки роз, можжевельник и прочие радости ботаника. Перед подачей в зимнее время года, напиток подогревали в сосудах, а затем пропускали через бронзовое сито. Естественно, такое могли пить только очень состоятельные жители империи.

Первый рецепт предка глинтвейна был зафиксирован в поваренной книге безымянного автора, которой, по оценкам историков, около 2000 лет. Её нашли во время археологических раскопок на территории всё той же римской империи, на страницах красовался рецепт вина с добавлением корицы, гвоздики и лаврового листа. Ближе к XVI веку появился напиток “гипокрас”, названный в честь Гиппократа. Целебный эликсир делали из вина, имбиря, кардамона, мускатного ореха и цветков корицы. Главной проблемой было то, что пряности стоили космических денег и простому люду этот он мог только сниться.

Начиная с XVII века цены на специи стабилизировались и напиток стал доступен почти для всех слоев населения. Жители северной Европы усовершенствовали рецепт горячего вина и оно получило широкое распространение в странах Скандинавии и в Германии. Немцы искренне считают себя изобретателями канонического рецепта glühwein, оперируя найденным недавно рукописным рецептом glühender Wein 1843-го года. Не видим причин им не доверять, к примеру, мы самый вкусный глинтвейн пили именно в Берлине.

К XVIII веку англичанам так полюбился сабж, что они разработали целую серию горячих пуншей, названия которых отсылают нас к католической теме. В основе каждого напитка лежало вино разного стиля, соответственно, чем дороже продукт, тем более высоким церковных чином нарекали пунш. Классическим рецептом считается Smoking Bishop, сваренный из портвейна, специй и запеченных цитрусовых. Если же мы заменим портвейн на шампанское, епископ станет кардиналом, а напиток будет называться Smoking Cardinal. Возглавляет список Smoking Pope (да-да, тот самый Папа), где в основе обязательно должно присутствовать бургундское вино.

Слово “smoking” указывает на пар из горячего напитка, возвышающийся как дым, ну а такие насмешки над католическим духовенством в то время были обычным делом. Роскошный образ жизни церковных чиновников на фоне богобоязненных верующих уже тогда являлся темой для народного фольклора. Кстати, одним из самых преданных любителей горячего пунша считался Чарльз Диккенс. В его произведениях можно встретить упоминания и даже рецепты “курящего епископа”, а сам автор всегда держал у себя дома панчбоул с подогревом для приема гостей.

Должно быть, вы уже поняли из заголовка, что речь пойдет о гроге - втором по популярности горячем коктейле в мире. Мы снова обращаемся к англичанам, но на этот раз, исключительно к морякам. В середине XVIII века каждому матросу ежедневно выдавался стакан рома для профилактики простудных заболеваний. Существует версия, что впервые британские мореплаватели попробовали его в 1655-ом году, когда английский королевский флот во главе с адмиралом Уильямом Пенном захватил Ямайку. Местный ром пришелся по душе подданным королевы и с тех пор стал неотъемлемой частью морской жизни.

Напиток стали разбавлять горячей водой и лимонным соком приблизительно в 1731-ом году, это была своеобразная профилактика от цинги, а пили его матросы дважды в день - утром и обед. Автором рецепта стал адмирал Эдвард Вернон, он не стал уменьшать положенную дозу рома (еще бы), благодаря ему напиток не переставал быть алкогольным, но процентное содержание спирта прилично сократилось. Чтобы улучшить вкус, моряки стали добавлять немного сахара и нагревать полученную смесь. Естественно, подчиненные были недовольны адмиралом и нарекли его прозвищем Старый Грог за привычку прогуливаться по палубе в непромокаемой накидке, именуемой gragram. Так и родилось название, дошедшее до наших дней.

Дальше грог распространился по всей Европе, во Франции и Бельгии его стали готовить вместе с черным чаем и мёдом. В Германии, Швейцарии и Австрии это было обозначением горячего пунша с ромом, лимоном и специями. В Россию грог завезли только в XIX веке. Во второй части книги Елены Молоховец “Молодым хозяйкам”, изданной в 1895-ом году, имеется раздел “Разные пунши”, где можно найти 3 рецепта - “гоголь-моголь”, “пунш с ромом” и “дамский”. По-сути, они все являются грогами, так как готовятся на основе разбавленного рома.

В то время как англичане литрами заряжали панчбоулы, американцы предпочитали мирно попивать из кружек свои hot toddy. Название напитка произошло от пальмового вина с пряностями и первые версии коктейля делали с этим самым вином, специями и мёдом. Вкус был так себе, поэтому ирландцы взяли его за основу и заменили главный ингредиент на горячий чай с виски. Естественно, с этим спорят шотландцы, холивары между этими двумя народами в алкогольном мире дело привычное. Они считают, что напиток назван в честь природного источника Тодсуэлл в Эдинбурге.

Иммигрировавшие в США ирландцы привезли с собой рецепт любимого лекарства. Местные с энтузиазмом восприняли новинку, но основу заменили на привычный бурбон. К концу XVIII века американцы пили hot toddy чуть реже, чем кофе и начали экспериментировать со спиритами в основе. Так коктейль стал готовиться на основе бренди, джина или любого другого крепкого алкоголя. Смесь спирта, горячей воды и сахара стала одной из самых популярных формул и немного смазала представление о классической рецептуре. К началу XX века шотландский виски закрепился в качестве оригинальной основы и напиток получил в массах еще одно название - hot scotch.

На сегодня всё, друзья! В следующий части мы расскажем о самых классных рецептах горячих коктейлей, чтобы вы могли удивить как гостей в баре, так и друзей на домашней вечеринке. Одевайтесь тепло, согревайтесь вкусными напитками и читайте наш канал. До встречи.

Если вы считаете наш проект важным и полезным поддержите нас подпиской на бусти