Если переводить дословно слово «джерки» с языка индейцев кечуа, то получиться «вяленое мясо». Этот термин в полной мере может описать как сам продукт так и способ его приготовления.

Это очень вкусная и калорийная закуска, которая может стать полноценным блюдом, если подать их с хлебом и соусом для макания🤤🤤🤤🤤

Я готовлю свои джерки из куриного филе, которое сперва подмораживаю в морозилке а затем тонко нарезаю ножом на слайсы толщиной 2 мм. Это ключевой момент, так как я люблю когда мясо высыхает до состояния, при котором хрустит и легко кусается. Если нарезать толще, то на выходе получится именно вяленный продукт, которые конечно вкусный, но нравится мне уже меньше.

Так вот, нарезанное куриное филе нужно замариновать в смеси специй, с добавлением 0,6% нитритной соли, предотвращающей размножение бактерий. Я так же добавляю немного пекарских дрожжей, содержащих не малое количество «умами» чуть-чуть соевого соуса и лимонного сока (полная рецептура ниже👇👇). 

Мариную мясо 30-40 минут, затем раскладываю на решетки электросушилки (да, я делаю джерки в электросушилке и это очень удобно) и вялю при 75С в течении 3-4 часов. Обязательно меняю местами решетки каждые 30 минут, чтобы мясо равномерно обдувалось теплым воздухом. 

По истечению 3-4 часов я убавляю температуру до 55С и сушу еще 2 часа. Затем выключаю сушилку, раскладываю решетки на столе и оставляю при комнатной температуре на пару часов остыть.

Все, джерки готовы!!!

Очень вкусные, ароматные, с насыщенным ярким вкусом и легкой остринкой!!! Не буду говорить, что вместе с холодным и освежающим пивом эти джерки способны свести с ума!!!! 😉🤣🙃🙃

Рецепт:

- Куриное филе - 460 гр

- Нитратная соль - 7 гр (если любите солененькое добавьте ещё 1 гр обычной поваренной соли)

- Луковый порошок - 3 гр

- Чесночный порошок - 2 гр

- Перец чёрный молотый - 1 гр

- Копченый Чили серна - по желанию

- Соевый соус - 14 гр

- Дрожжи хлебопекарные молотые - 1 гр

- Лимонный сок 5 гр

- Паприка молотая - по желанию

Приятной готовки!!!