Просто взять нормальное английское слово и записать его по-японски? Пффффф...

Японцы лучше знают, как называть вещи по-английски. Вот, есть такая штука

Фуд-трак называется. Грузовик с едой. Что думают японцы?

Это ж машина? Машина. Car, значит. 

Там внутри готовят? Готовят. Значит, это кухня. Kitchen.

Kitchen car получается.

キッチンカー

В принципе,

フードトラック

Тоже можно, но вас могут и не понять. 

Тут просится мем с тем белым котом, который возражает двум эмоциональным девушкам.