Наивкуснейший чизкейк Нью-Йорк

Есть два вариант чизкейка с бортиками и без (меньшее количество печенья для основы), укажу граммовки для двух вариантов. Я предпочитаю готовить без бортиков. 

Ингредиенты и инвентарь:

Печенье песочное - 300 г (150г, печенье можете использовать любое на свой вкус)

Масло сливочное - 100 г (50г)

Сыр сливочный - 600 г (беру обычно творожный hoсhland с ним вкуснее всего и добавляю маскарпоне) 

Сахар - 150 г

Яйца - 3 шт

Сливки 30-35% - 200 мл

Разъёмная форма для выпекания, у меня 24 см в диаметре 

Пергамент 

Кухонные весы

Приготовление:

1. За полчаса - час до готовки необходимо достать яйца, сыр, сливки и масло из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры. 

2. Начинаем готовить песочную основу, для этого берем наше печенье и перемалываем в мелкую крошку. Удобнее всего это делать в блендере, если его нет, то нам понадобится полиэтиленовый пакет и скалка. Засовываем печенье в пакет (лучше в два) и начинаем его прокатывать скалкой, пока не получим мелкую крошку. К этому времени масло уже стало мягким и теперь мы соединяем нашу песочную крошку с маслом, все хорошо перемешиваем, у нас должна получится сыпучая масса. 

3. Далее берем форму, застилаем её пергаментом, высыпаем нашу песочную основу, утрамбовываем и выравниваем при помощи кружки/стакана, главное чтобы дно было плоское. Стараемся чтобы вся основа была равномерно распределена по форме. 

Если вы выбрали вариант приготовить с бортиками, то делаете все тоже самое, но часть песочной основы прижимаете к стенкам формы регулируя высоту самостоятельно.

Далее приступаем к выпекаю нашей основы. Ставим в разогретую духовку до 180-200 градусов на 5-10 минут (больше температура - меньше времени выпекания), рекомендую выпекать на средней позиции духовки.

После выпекания мы достаем нашу основу и еще раз выравниваем стенки и дно стаканом, оставляем остывать.

4. Приступаем к приготовлению самого чизкейка. Берем сыр и смешиваем с сахаром до однородности, проще всего этого сделать с помощью миксера, но нам нужно именно перемешать, а не взбивать массу, поэтому делаем это на минимально скорости, иначе в массе будут пузыри, что приведет к дыркам внутри чизкейка. Я перемешиваю ложкой - это дольше, но надежнее и безопаснее. 

5. После того как перемешали нашу массу, начинаем вводить яйца по одному (яйца помой, не позорься!). Очень хорошо перемешиваем массу ложкой/венчиком/лопаткой после каждого введенного яйца, стараясь не взбить массу.

6. Последнее: добавляем сливки (взбивать их не нужно) и аккуратно перемешиваем. После получения однородной массы необходимо её постучать об стол (или голову соседа, который сверлит) 2-3 раза, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха.

7. Выливаем нашу начинку на песочную основу распределяя аккуратно и ровно по всей площади, после чего слегка стучим формой об стол пару раз, чтобы избежать пузырьков и неоднородности чизкейка.

8. Теперь нам надо выпечь наш чизкейк, и вот здесь начинается самое долгое и малость муторное занятие, но поверьте оно того стоит. И так, мы ставим наш чизкейк на нижнюю секцию в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, после истечения времени мы убавляем до 110 градусов и теперь будем доводить чизкейк до готовности около часа. Раз в 10-15 минут проверяем как поживает наш чизкейк. Как понять что чизкейк готов? Центр чуть должен подрагивать, если подвигать форму, но не быть супер жидким. Если к концу времени у вас появились трещины сверху, то вы передержали чизкейк, но в целом это не сильно страшно, это влияет только на эстетический вид готового изделия.

9. Наш чизкейк готов. Теперь его необходимо правильно остудить в несколько подходов, чтобы избежать трещин, схема следующая: выключаем духовку и оставляем наш чизкейк на 40-60 минут внутри, после мы приоткрываем дверцу духовки и оставляем так еще на 30 минут. Далее достаем из духовки и оставляем при комнатной температуре еще на 1 час (ВНИМАНИЕ! Если есть пушистые, они могут подожрать край чизкуика, будьте внимательны).

Через час проводим ножом вдоль стенок формы и убираем в холодильник на 6-8 часов, но лучше на ночь. 

Ну вот и все, наш чизкейк готов. По желанию можете украсить ягодами, фруктами, да и вообще всем, что придет в голову.

Вы большие молодцы! Наслаждайтесь божественным вкусом десерта, приятного вам аппетита)