Современный разговор о питании часто строится вокруг очень простых категорий. Один продукт объявляется полезным, другой — вредным, третий рекомендуется всем, а четвёртый предлагается исключить полностью. В Аюрведе такой подход считается слишком грубым, потому что действие пищи зависит от гораздо большего количества факторов.

Само слово «молоко» ещё не говорит обо всех свойствах продукта. Качество молока зависит от вида животного, его возраста, породы, условий содержания, питания, физиологического состояния и времени, прошедшего после рождения детёныша.
 

Так, отдельно рассматриваются коровье, козье, овечье, буйволиное, верблюжье и другие виды молока. Они не считаются взаимозаменяемыми только потому, что относятся к одной категории. Их качества различаются, а значит, различается и действие на организм.

Даже коровье молоко нельзя рассматривать как нечто совершенно однородное. Молоко молодой коровы, коровы среднего возраста и старого животного обладает различными свойствами. Молоко молодых коров связывается с более выраженным успокоением Ваты и более жирным характером. Молоко коров среднего возраста описывается как более подходящее для успокоения Питты и как расаяна, то есть омолаживающий эликсир. А молоко старых коров становится более жидким и может способствовать уменьшению Капхи; в нём также может быть более выражен солоноватый оттенок. 

Особенно резко меняется качество молока после рождения телёнка. В первую неделю после отёла образуется пийоша, то есть молозиво. Это очень тяжёлый продукт, который может раздражать Питту и ракту ( систему тканей по Аюрведе отвечающую за кровь и лимфу) и не рассматривается как обычное молоко для повседневного употребления. Именно в этот период молоко прежде всего предназначено телёнку. В первый месяц оно остаётся более тяжёлым, а затем постепенно стабилизируется по своим качествам. 

Порода животного также имеет значение. Например, молоко джерсейских коров отличается большей жирностью, молоко рыжих коров может быть менее жирным, а молоко коричневых швейцарских коров описывается как сладкое и средней жирности. Все эти детали важны, потому что Аюрведа оценивает не название продукта, а его реальные качества.

Если пища более тяжёлая, она действует иначе, чем лёгкая. Если более маслянистая — иначе, чем сухая. Если охлаждающая — иначе, чем согревающая. Если свежая — иначе, чем выдержанная. Если густая — иначе, чем разбавленная.

Поэтому вопрос «Полезно ли молоко?» с точки зрения Аюрведы неполный. Гораздо точнее спросить: какое это молоко, от какого животного оно получено, какого возраста животное, в каком физиологическом состоянии оно находится, как это молоко обработано и кому именно его предлагают.

Такой подход учит смотреть на пищу не через ярлыки, а через свойства. Именно поэтому в Аюрведе можно сказать: мы едим не название продукта, мы взаимодействуем с его гунами.

Полина Коломенская, специалист по аюрведическому питанию и ЗОЖ