Рецепт пельменей из ролика с Димой

500 г пшеничной муки

2 яйца

1 стакан молока

1 ст.л. подсолнечного масла

1 ч.л. соли

-Как приготовить тесто для пельменей на молоке:

-Просеять горочкой муку, предварительно перемешав ее с солью.

-Сделать в центре горочки муки ямку, в нее влить подсолнечное масло.

-Яйца разбить в миску, влить теплое молоко, перемешать до однородности.

-Влить яично-молочную смесь в ямку, начать замешивать тесто лопаткой и продолжить – руками.

-Когда тесто преобразуется в комок и станет отходить от стенок посуды, выложить его на стол и продолжить вымешивать там.

-Тщательно вымесить тесто – оно должно быть податливым и упругим, не липнуть к рукам и столу.

-Далее руки смочить подсолнечным маслом и еще немного хорошо вымесить.

-Если тесто получилось слишком крутым, добавить в него еще немного масла.

-Чистым полотенцем накрыть приготовленное тесто и при комнатной температуре оставить его на полчаса.

-Сформовать из теста толстую колбаску, разделить ее на 4 части, каждую часть раскатать, вырезать с помощью стакана одинаковые кружки, выложить начинку и сформовать пельмени, либо раскатать каждую часть в колбаску и формовать пельмени, отрезая от колбаски одинаковые кусочки.

Свинина - 230 г

Говядина - 230 г

Репчатый лук - 150 г

Соль - 2/3 ч. л.

Чёрный молотый перец - 0,2 ч. л.

В идеальном фарше для пельменей соотношение лука к мясной части имеет большое значение. Запомните - лука понадобится примерно 1/3 от веса мяса. Например, если у меня 460 грамм мяса (по 230 хрюшки и коровки:)), то лука я взяла 150 грамм (ну, +- несколько грамм в ту или иную сторону).

Потом всыпьте стандартные специи - соль, чёрный молотый перец и немножко сахара. Чуть сахара в фарше не ощущаются, он не будет сладким, зато вкус начинки станет ярче.

Перемешайте фарш.

Влейте холодную, можно ледяную, воду. Вода сделает фарш мягче, нежнее и в готовых пельменях будет больше сока.

Снова перемешайте фарш.

Приготовить пельмени обычным способом, отварив в подсоленной воде.

Приятного аппетита!