Валерий Шульгин ,

Сыр тома валдостана

Нужен уровень:

Базовая подписка

Козий пармезан Грана

Пост доступен только после покупки

Качотта

Нужен уровень:

Базовая подписка

Что такое сыро пригодное молоко

Молоко, которое подходит именно для производства сыра.

Молоко должно быть принудительно охлажлено сразу после дойки,.

Белок молока не ниже 3,2%.

Молоко не стародойное.

Животных от которых получено молоко не кормили силосом

Молоко от здоровых животных, без мастита и обсеменения

pH молока на приёмке не ниже 6,6 , если поставщик привёз вам молоко с pH 6,55 иди 6,5, разворачивайте его сразу, пусть везёт это молоко куда хочет.

Плотность молока : 27-30, если нет анализатора молока то можно определить в домашних условиях.

Ставим на весы прозрачную ёмкость.

Льем воду до значения ровно 1000 грамм.

Делаем маркером метку по верхнему краю воды.

Воду выливаем, протираем ёмкость на сухо,

Ставим на весы и льем молоко до верхней метки.

Смотрим вес:

Если вес молока 1027 - 1030 грамм, плотность молоко хорошая.

Если ниже 1027 , то возможно молоко разбавлено водой.

Если вес молока выше 1030 и животные не элитных пород а простые, то возможно молоко было разбавлено обратом.

Сыр с белой плесенью камамбер

Нужен уровень:

Базовая подписка

Родина этого сыра Кипр, но сейчас он уже стал очень популярен и в России.

Сыр халуми варим с парного молока ( в идеале) или молоко не старше часа после дойки.

Если молоко хорошее, сыро пригодное, и вы уверены что оно чистое, то можно варить из сырого молока, без добавления ферментов.