Про выбор коптилки
По выбору термокамеры.
Дорогие друзья, этот вопрос звучит очень часто, давайте попробуем разобраться в том, как выбирать.
Для этого нам нужно понять, какими основными требованиями должна отвечать термокамера:
- у термокамеры должна быть конвекция
- у термокамеры должен быть режим сушки
- у термокамеры должен быть режим копчения
- у термокамеры должен быть режим варки
- у термокамеры должен быть режим запекания в дыму
И эти все параметры она должна делать ХОРОШО. Не номинально - а хорошо.
Теперь пробежимся по тому, что есть на рынке:
1. электростатика. очень много вопросов про москит и прочую хрень. сразу нет.
почему:
- нет варки
- нет утепления
- слабый тэн
- электростатика не предусматривает копчение горячее. для холодного копчения РЫБЫ в промышленных обьемах она еще более-менее оправдана (но опять же, там не дешманский москит а установки за несколько миллионов рублёв) - в горячем копчении это дно дна.
2. сортиры. деревянные домики обытые/необитые нержей, в которые напихали внутренностей от духовки, есть даже модели "с паром"
- неоправданная цена.
- огромное количество конструктивных ошибок. хоть производитель и утверждает что его камера САМО СОВЕРШЕНСТВО - будте готовы к тому, что это лютая дичь, которая сколочена человеком, который нихрена не понимает в термообработке мясных продуктов.
- варка в 90% случаев номинальная.
- проблемы с герметичностью. рано или поздно дерево поведет.
3. Бредли-смокер. В своё время за неимением лучшего была неплохая камера.
минусы:
- нет варки
- хреновая теплоизоляция
- дорогущие брикеты. на брикетах за год работы вы выпустите в трубу 2-3 цены самой камеры.
4. Борниак. Мы думали что это нижнее днище нижнего ада, но снизу постучали.
- эргономичный корпус из сплава фольги и картона
- никакой дымогенератор
- никакой конвекции
- никакой варки.
В итоге - очень плохое вложение средств.
Так вот ведь вопрос - куда вкладываться?
Давайте разберемся.
Если у вас на руках 20-50 тысяч рублей - никуда. Не стоит покупать себе боль в виде вышеописанного. Просто подкопите.
Если у вас на руках 100-150 тысяч рублей и ваши запросы не очень большие - это камера ЕмКолбаски. Лично щупал, она не без греха, но на фоне остального, что есть на рынке это отличное вложение денег. Лучшее я бы сказал.
Если у вас на руках 150-250 тысяч рублей и речь идет об обьёмах - это КТД50, КТОМИ, КОН на б/у рынке. Но тут основное правило покупки б/у автомобиля - не берите на последние деньги, ибо придется вкладываться - там поменять щуп, там подлатать, там подделать и прочее.
Если у вас на руках 250-500 тысяч рублей - то можно посмотреть уже на новые с завода КТД50, КТОМИ и т.д.
Покупать б/у немцев за 300 и прочее не рекомендую - очень большие затраты на то, чтобы поставить их в рабочее положение.
Если у вас на руках 1кк и более - там уже можно смотреть б/у чехов, немцев и т.д. - в этой ценовой категории можно выловить рабочий аппарат.
Сразу поясню за Голденсмокер. Я не щупал, лично не знаком с владельцами. Говорят - неочень. Наговаривать не имею права.
Надеюсь, полезно. коптите правильно и с душой.
Я тут щепу (ольха) покупал год назад по 550р. Мешок. Тепер цена 1100р.
Выступ на кожухе для щупа, т.е. его (щуп) можно перемещать в три точки по камере (верх/середина/низ камеры).