Что касаемо терринов - сами по себе это отличное мерило. Разберем суть - в большинстве своем террин это очень простая история "из того что было" или "из того, что и с чем я придумал сочетать". В большинстве своем террин имеет срез абсолютно не эстетичный в принципе, не говоря уже о возможной эстетики "колбасного среза". Потому что эта история чисто про вкус.

Террин из дичи, ссылка на рецептуру вот.  У нас тут и заяц, и кабан, и печень зайца. В общем довольно интересная рецептура, при этом как мы видим, эстетика среза не на высоте. Но посмотрев на список ингредиентов - в принципе интуитивно понятно что НЕ вкусно это быть НЕ может. Вот такая вот история. 

Бывают мягкие тонкие сочетания, бывают громкие и неотёсанные - все зависит от целей, задач и элементарно наличия времени у мастера на приготовление изделия.

Этимология слова не менее проста. Тут как правило интернета №34 - из всего есть террин.

Берем гугл(не реклама, ибо индексация иностранных ресурсов у гугла все же выше), вбиваем в него "terrine de Х", где Х - это нужный нам отруб или вид мяса. Х должен быть на французском - но в гугле и переводчик под рукой. 
И наблюдаем великое множество продуктов - разных видов - от ресторанных "по линеечке" до простых домашних "все равно в желудке перемешается". 

Проверяем гипотезу. Посмотрим что там по терринам из индейки. Индейка это dinde, подставляем в формулу выше, получаем результат:

И вот, про что я говорил. От просто домашнего (1) до более эстетичного (2) и уже с идеей эстетики (3,4)
Ссылка на поиск с этими картинками. 

Поэтому как бы то не было - разбираться нужно во всем. Будь то хоть квас хоть террин. Еще раз повторюсь - красивый срез не может определить вкус и качество террина, так же как и некрасивый. И если в случае колбас мы по срезу можем сказать многое, то в данном случае рубка с плеча по принципу "это ваш срез или кошку стошнило?" в отношении некоторых продуктов шаркутерии абсолютно неприемлем. И опять же террины тому подтверждение - на чемпионатах очень много конкурсных работ, и с идеальными картинками на срезах зачастую гастрономической ценности не представляют, ибо теряют вкус во благо рисунка. 

Учитесь, изучайте и старайтесь не мыслить категориями. Шаркутерия интереснее и глубже, чем кажется.