Почему сало умное и возьмет соли сколько нужно.

В сале взрослого животного содержится 6,83 - 7,23% воды - именно вода растворяет соль а не жир, соответственно посолить можно только в среднем 7% от веса сала. Считаем дальше - в 1 кг у нас солится только примерно 70 гр (вода, содержащаяся в сале) . при 20С* в 100 гр воды растворяется 35,9 гр соли - соответственно максимум 1 кг сала растворит/впитает/посолится 25,13 гр соли, что составит общую соленость продукта в 2,513% что не является пересоленым на вкус для большинства людей. Опять же - условие - чтобы не было мясных или коллагеновых прослоек.

Сергей Сидоренко

Не соглашусь.

Опыта правда у меня мало да и расчетами как у вас не располагаю,но факт тот что пересолить сало возможно остаётся фактом ( покрайней мере для себя) .

Пересыпал как-то сало ( без мяса) солью,большим количеством соли,и отправил его в холодильник,затем оно перекачевало в морозилку и жило там очень долго ( но ещё не начало ржаветь,оставалось белым).

Как то товарищи рассказал мне приблизительно то ,что вы описали . Мною был принят вызов доказать ему обратное! В итоге этот кусок сала я достал отрезал и попробовали и оно было Пересолено, очень соленое.тоесть как 2% соли ведут себя во влажном мясе я понимаю,но это сало было намного соленее на вкус.

Но это мой опыт и вкус который может отличаться от чьего либо другова

Feb 05 2023 11:04