Сельдь это не то, чтобы наш национальный спорт, но эта рыба любима и уважаема во многих регионах нашей страны. Ее кушают, любят, солят. Но единственный минус этой рыбы - найти гастрономически успешное изделие. Либо лютый пересол, либо перебор по специям а в большинстве случаев - все вместе.
Приходится пытаться делать самому. В сети гуляет огромное количество типов посола рыбы от "рыба умная - сколько надо соли возьмет" до "держим в бочке полгода - деды так делали". А чего-то со вкусом и прекрасное - найти невозможно. В общем, изучив типы посола рыбы и посмотрев на то, что можно делать на самом деле - пришлось делать свою рецептуру сельди с/с.
Она совмещает несколько различных техник посола из разных стран - и каждый элемент имеет свою функцию. 

(Рыбки должны быть целые, свежие, с целой кожей, без повреждений и ржавчины. )

Вода 375 гр

соль 40 гр
сахар 20 гр

перец черный молотый 1.2 гр

горчица молотая сухая 2.4 гр

лавровый лист 0,18 гр

гвоздика 0,15 гр

имбирь 0,1 гр

кориандр 0,1 гр

душистый горошек ломаный 0,24 гр

корица палочка ломаная 0,24 гр

клюква с/м 12 гр

Инструкция:
берем все, кроме горчицы и сельди. 
варим 5-10 мин на медленном огне с закрытой крышкой. Воду выпаривать нельзя. 

Остужаем до комнатной температуры, вводим горчицу, перемешиваем, давим нераздавившуюся клюкву, перемешиваем. опускаем сельдь в рассол, чтобы покрыло и в 2-4С* на 2-3 суток. 
Привел раскладку на 1 рыбу - чтобы было удобнее считать. Обычно солю сразу пласт - там с количеством специй и покрытием рыбы рассолом не возникает проблем. 

Достаём, разделываем. Употребляем с удовольствием.