Исторические факты о напитках из игры Saloon Simulator [расширенная версия + БОНУС]

Данный пост отличается от заметки на DTF более расширенной версией, рассказом о первом бармене, превратившем подачу напитков в шоу; о самом безумно дорогом напитке в мире + возможностью скачать оригинал самой первой настольной книги барменов "The Bar-Tender's Guide" 1862 года.

В моём предыдущем лонге с обзором на Saloon Simulator (Пролог), я упоминала, как один из плюсов - разные исторические факты о жизни на Диком Западе на экране загрузки.

И в каментах под этим лонгом у меня с подписчиками возник разговор о том, были ли вообще какие-то коктейли в те времена или просто виски разливали и всё?

Вот тут я и вспомнила, что как раз на одной из загрузок был факт про самую первую книгу бармена!

Только скриншот остался дома, а я работала в тот момент :) А потом я забыла ^_^ Вот, исправляюсь:

_________

Вообще, почитав разные исторические факты, можно узнать, что в XIX веке в Америке было очень много разнообразных коктейлей, которые подавали в тавернах. С 1810 по 1830 самым популярным напитком был Мятный Джулеп "Mint Julep".

The julep is peculiarly an American beverage, and m the Southern states is more popular than any other. It was introduced into England by Captain Marryatt, where it is now quite a favorite. The gallant captain seems to have had a penchant for the nectareous drink, and published the recipe in his work on America. We give it in his own words: “I must descant a little upon the mint julep-, as it is, with the thermometer at 100°, one of the most delightful and insinuating potations that ever was invented, and may be drunk with equal satisfaction when the thermometer is as low as 70°. There are many varieties, such us those composed of claret, Madeira, &c.; but the ingre-dients of the real mint julep are as follows. I learned how to make them, and succeeded pretty well. Put into a tumbler about a dozen sprigs of the tender shoots of mint, upon them put a spoonful of white sugar, and equal proportions of peach and common brandy, so as to fill it up one-third, or perhaps a little less. Then take rasped or pounded ice, and fill up the tumbler. Epicures rub the lips of the tumbler with a piece of fresh pineapple, and the tumbler itself is very often incrusted outside with stalactites of ice. As the ice melts, you drink. I once overheard two ladies talking in the next room to me, and one of them said, ‘Well, if I have a weakness for any one thing, it is for a mint julep!’ — a very amiable weakness, and proving her good sense and good taste. They are, in fact, like the American ladies, irresistible.”

1-table-spoonful of white pulverized sugar.

2 1/2 do. water, mix well with a spoon.

Take three or four sprigs of fresh mint, and p:'ess them well in the sugar and water, until the flavor of the mint is extracted; add one and a half wine-glass of Cognac brandy, and fill the glass with fine shaved ice, then draw out the Sprigs of mint and insert them in the ice with the stems downward, so that the leaves will be above, in the shape of a bouquet; arrange berries, and small pieces of sliced orange on top in a tasty manner, dash with Jamaica rum, and sprinkle white sugar on top. Place a straw as represented in the cut, and you have a julep that is fit for an emperor.

_________

Самое первое письменное упоминание о коктейле, как о напитке, появилось в статье журнала «The Farmers Cabinet» 1803 года в США.

А первое определение коктейля, как алкогольного напитка, появилось три года спустя в «The Balance and Columbian Repository» (Гудзон, Нью-Йорк) 13 мая 1806 года:

Здесь рассказывается о том, как редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:

_________

Одним из пионеров в области коктейльного производства стал самый знаменитый бармен в мире Джерри Томас. Ему даже установлена восковая фигура, есть награды носящие его имя, а так же различные памятные знаки.

Джерри Томас родился в 1830 году в деревушке Сакетс-Харбор, учился на бармена в штате Коннектикут, там же начал и работать в этой профессии.

В то время в США началась ''золотая лихорадка'' и Томас направился на Аляску в качестве золотодобытчика, бармена и продюсера музыкальных шоу. 

Накопив достаточно средств, Томас отправился в Нью-Йорк.

Здесь он открыл свой первый салун, а позже, когда дела пошли в гору - ещё три.

Джерри Томас много гастролировал по барам и салунам Сан-Франциско, Чикаго, Сент-Луиса и Нового Орлеана.

Самое главное, что сделал Джерри Томас для индустрии развлечений в питейных заведениях — он превратил искусство смешивания коктейлей в настоящее шоу.

Все инструменты для его "представлений" были сделаны на заказ из серебра с украшениями из драгоценных камней. В своих выступлениях он использовал факелы и огненные феерверки, что вызывало восторг публики.

Подожженный и горящий ярким пламенем напиток он предлагал выпить кому-либо из зрителей и это всегда производило ошеломляющий эффект.

Гонорары Томаса достигали за один только вечер 100$ и более (даже вице-президента США получал меньше).

"Профессор" Джерри Томас оставил после себя важное наследие, написав кригу об алкогольных напитках, которой до него ещё не было, в 1862 году, которая называлась: "The Bar-Tender's Guide".
Это руководство бармена надолго стало настольной книгой тысячи людей:

"Sherry Cobbler" в то время завоевал наиболее сильную популярность, вытеснив все остальные.

Кобблер постоянно присутствовал во всех последующих справочниках в разных вариациях и рецептах (Champagne Cobbler, Catawba Cobbler, Hock Cobbler, Claret Cobbler, Sauterne Cobbler, Whiskey Cobbler...), однако именно Вишневый Коблер оставался наиболее популярным.

Like the julep, this delicious potation is an American invention, although it is now a favorite in all warm climates. The “cobbler” floes not require much skill in compounding, but to make it acceptable to the eye, as well as to the palate, it is necessary to display some taste in ornamenting the glass after the beverage is made. We give an illustration showing how a cobbler should look when mad to suit an epicure.

2 wine-glasses of sherry.

1 table-spoonful of sugar.

2 or 3 slices of orange.

Fill a tumbler with shaved ice. shake well, and ornament with berries in season. l’lace a straw as represented in the wood-cut.

1 table-spoonful of sugar.

1 piece each of orange and lemon peei.

Fill the tumbler one-third full with shaved ice, and till balance with wine, ornament in a tasty manner with berries in season. This beverage should be sipped through a straw.

1 teaspoonful of sugar dissolved in one table-spoonful ot water.

2 wineglasses of wine.

Fill tumbler with shaved ice, and ornament with sliced orange and berries in season. Place a straw as described in the sherry cobbler.

This drink is made the same way as the Catawba cobbler, using Hock wine instead of Catawba.

This drink is made the same way as the Catawba cobbler, using claret wine instead of Catawba.

The same as Catawba cobbler, using Sauterne instead of Catawba.

_________

Одним из самых дорогих коктейлей в мире является «Риц Сайдкар» (англ. Ritz Sidecar) - вариант коктейля Сайдкар.

Классический коктейль был придуман во Франции в баре «Хэмингуэй» элитного парижского отеля Ritz. Основатель отеля господин Риц еще в начале прошлого века приказал служащим придерживаться исключительно классических канонов. Именно опираясь на них, бармены отеля смешивают ликер Cointreau, свежевыжатый лимонный сок и эксклюзивный коньяк 180-летней выдержки Ritz Reserve.

Колин Филд, главный бармен отеля, подчеркивает: «Заказывая Ritz Sidecar, вы получаете возможность попробовать то, что более не существует».

Все потому, что в состав фирменного коньяка входят редчайшие сорта винограда Франции, которые были уничтожены филлоксерой в 1860-х годах. Некоторые считают, что современные сорта, привитые на филлоксероустойчивые подвои, дают напитки более низкого качества. 

Порция этого коктейля, который можно попробовать исключительно только в парижском баре «Хемингуэй» - стоила 515 долларов и позже выросла до 1000$. За последний десяток лет его заказали менее ста раз. Запасы коньяка неизбежно сокращаются.

_________

Предлагаю вам ознакомиться полностью со справочником бармена знаменитого "Профессора" Джерри Томаса и узнать, какие напитки пили в 19-м веке и как они готовились.

И помните - предаваясь дегустации алкогольных напитков, не пейте до такого состояния: