Честная пицца за 7 минут: как я нашел идеальный баланс между скоростью и вкусом (и при чем тут свой взгляд на высокие технологии)
В мире доставки еды есть две крайности. Первая — это «крафтовые»
места, где безумно вкусно, но курьера можно ждать полтора часа, а пицца
приедет остывшей. Вторая — федеральные гиганты: всё работает как часы,
но вкус часто напоминает разогретый полуфабрикат. Я долго искал
золотую середину. Место, где процессы отлажены как на заводе, а еда
приготовлена как в ресторане. И, кажется, нашел такой кейс в регионах.
места, где безумно вкусно, но курьера можно ждать полтора часа, а пицца
приедет остывшей. Вторая — федеральные гиганты: всё работает как часы,
но вкус часто напоминает разогретый полуфабрикат. Я долго искал
золотую середину. Место, где процессы отлажены как на заводе, а еда
приготовлена как в ресторане. И, кажется, нашел такой кейс в регионах.
Региональный кейс: «Пицца КУБА»
Речь о сети «Пицца КУБА». Они работают в Воронеже, Туле, Рязани и Калуге. Я понаблюдал за тем, как они устроены, и понял, почему к ним возвращаются.
Инженерия вкуса: почему 7 минут — у нас ни как у всех!
Меня всегда раздражало, когда ожидание доставки превращается в лотерею. В «Пицца КУБА» ставку сделали на технологии. Сердце их кухни — современная конвейерная печь и собственный разработанный подход к своему делу.
Это не просто «печка». Это гарантия того, что пицца пропечется идеально
ровно, а время приготовления составит всего 7 минут. Важно не само
число, а то, что оно стабильно: не «от 7 до 25 минут», а именно
прогнозируемый цикл, под который подстраиваются и кухня, и логистика.
ровно, а время приготовления составит всего 7 минут. Важно не само
число, а то, что оно стабильно: не «от 7 до 25 минут», а именно
прогнозируемый цикл, под который подстраиваются и кухня, и логистика.
Философия качества: никакой «оптимизации» сырья
Но железо — это полдела. Главное — сырьё. Здесь меня подкупил принципиальный отказ от «оптимизации костов» в ущерб качеству:
● Тесто. Никакой заморозки, которая лежит неделями. Замес происходит
каждый день прямо на точках. Это лишние трудозатраты, но даёт тот самый
«живой» вкус и текстуру.
каждый день прямо на точках. Это лишние трудозатраты, но даёт тот самый
«живой» вкус и текстуру.
● Сыр. Используют настоящую моцареллу от надёжных поставщиков. Не сырный продукт, не смесь «чуть-чуть моцареллы и всё остальное», а нормальный сыр, который тянется нитями, а не застывает пластиковой коркой.