Варим мёд

Итак, меня спрашивали - я пишу😉

За основу взят рецепт мёд-вишняк, в котором довольно много мёда и вишни (что должно быть неудивительно исходя из названия). По рецепту воды практически не должно быть. Итак, первым делом берется большая кастрюлина, мёд и немного воды буквально 2-3 стакана. Все это в кастрюлину и на небольшой огонь. Нужно это все для того, чтобы убит ненужные бактерии и различные ненужные остатки жизнедеятельности пчел в мёде. По сути думаю при чистом хорошем мёде и дистиллированной воде этот шаг становится необязательным. До кипячения не дойдет, но периодически будет появляться пенка, которую мы убираем. Я обычно на часик-полтора ставлю.

После этого даем время остыть жидкости и подготавливаем вишню. Мне с этим чуть повезло, на этот раз я нашел готовый сок-пюре без добавок и решил проверить с ним. Прошлый раз я покупал вишню, промывал, чистил от косточек, а потом выжимал сок. Этот процесс долгий, сложный. а также очень маркий😅 Отмывать кухню после тоже займет не мало времени. Подготовив сок вишни и сваренного мёда и подождав, чтобы они дошли до комнатной температуры выливаем все в бродильную емкость.

Делаем контрольный замер плотности сахара и запечатываем бочку. Изначальная плотность 21-22. Это нам позже пригодится. Винометр оставляю прям в таре, чтобы проще было следить и понимать когда можно разливать. Закрываем крышкой с гидрозатвором доливаем водички и оставляем жить своей жизнью. Если добавить дрожжей (прям дрожжей для пива, вина и т.п., или же тот же изюм), то процесс ускорится, можно и без - будет просто дольше. Если все правильно сделано, то спустя время появится уже брага (та же жидкость, но она уже бродит, т.е. пускает пузырьки). 

Проверили и что делаем? Правильно😁 Оставляем дальше жить своей жизнью. По сути все происходит само и без твоего участия, важно периодически поглядывать, что все правильно идет. Спустя время за счет процессов стекло станет не таким чистым, пузырьков станет меньше. 

Смотрим на винометр, если результат нас устраивает - пора разливать. Думал, что делал фото с открытой тарой и финальным замером, но нет, эхх. Я довел до плотность сахара до примерно 4. Что это означает? Есть специальная таблица с градусом алкоголя и плотности сахара, в моем случае соответствовало в среднем 11 изначально и 2 на выходе. 11-2=9 градусов по итогу, почти как балтика 9-ка, но в разы вкуснее😁

Подготовили для разлива, две воронки и сахароза, чтобы дать немного добродить и попробовать сделать газики в бутылке, как у пива (честно говоря пару раз получалось, но жили они недолго, так что возможно это лишнее для медовухи). Разливаем по бутылкам, немного их сдавливая и закрывая, чтобы не было лишнего воздуха, да и в процессе дображивания бутылка распрямится обратно. Зоркий взгляд увидит еще две маленькие бутылочки справа. Это некие пробники. Варя уже который раз медовуху я понял, что чем дольше она стоит, тем вкуснее будет. Правда сколько максимально она может стоять я пока так и не узнал и есть ли срок годности? Второй момент для чего они могут пригодится - медовуха разлита и может быть роздана, кто-то может вернуться со словами "оно испортилось ты мне что-то не то подсунул", для этого пригодится контрольная проба из такой вот маленькой бутылочки. Всякое бывает и может в процессе брожения или розлива что-то пошло не так и напиток испортился. Так открыв пробничек мы об этом обязательно узнаем и поймем, что вся партий бракована и сможем предупредить тех, кто еще не открывал например. 

Это сразу разлитая медовуха в бокал, для первоначальной пробы. Но опять же чем дольше медовуха стоит - тем вкуснее будет. Более того один раз я поймал эффект, как у вина. после открытие бутылки надо было дать постоять и подышать для более мягкого вкуса и аромата. Этим делом мы занимались относительно немного, так что не эксперты🙄 Варить по чуть-чуть сложно, так много не пью, так что варки не частые получаются и пробовать что-то новое не всегда получается.