⛩️Китайская кухня от XiaoFuuu🥢
Представьте себе раннее утро в любом городе Китая: воздух еще прохладен, но улицы уже наполняются жизнью. А вы чувствуете огромный спектр мелодий и запахов, которые пробуждают вас и ваш аппетит...
Представляем вам книгу рецептов китайской кухни!
Вас ждёт:
- Непосредственно, сама книга
- Рецепт жареной сухой лапши или же Жэ Гань Мянь
- Рецепт китайских пельменей в яичной панировке с кашей Мэйлин
- Рецепт соевого молока с ютяо
🥡Жареная сухая лапша или же Жэ Гань Мянь - традиционное блюдо Уханя, столицы провинции Хубэй в центральном Китае. Также известно как «уханьская лапша».
В 20-х годах прошлого века на улице в Ханькоу лавочник по имени Ли Бао продавал самую обычную лапшу. Однажды по случайности он пролил кунжутное масло в лапшу, а на следующий день, когда лапша высохла и впитала кунжутное масло он эту лапшу сварил, добавив лук-шалот и другие приправы. Поэтому она и называется сушеной лапшой. На следующее утро лапша с кунжутным маслом уже произвела фурор у местного населения. Название для лапши также придумал сам Ли Бао.
Жэ Гань Мянь — традиционное блюдо раннего завтрака в Ухане провинции Хубэй. Едят ее по пути на работу. Забегаловки с этой лапшой на каждом углу. В уличных кафешках лапшу готовят заранее, слегка недоварив, а затем (сбрызнув кунжутным маслом) подсушивают и охлаждают с помощью больших вентиляторов. Когда приходит посетитель порцию лапши на несколько секунд опускают в кипящую воду только чтобы прогреть, затем добавляют остальные ингредиенты и поливают соусом. Все, коробочка лапши готова. Лапшу эту делают с использованием щелочного раствора. За счет него она приобретает особую текстуру и вкус.
В классической подаче:
🍜 Лапша — варёная, но не в бульоне
🥣 Соус — кунжутный, насыщенный
🍲 Мастер-бульон — для глубины вкуса
🥒 Квашеные овощи и зелень — для текстуры
💡 Интересный факт: несмотря на название «горячая» лапша, летом её часто подают охлаждённой — и она отлично освежает.
🥡Китайские пельмени в яичной панировке - это рецепт потстикеров (пельменей) с начинкой, покрытой яйцом. В таком блюде начинка (например, креветки и яйца) заворачивается в обёртки для потстикеров и обжаривается на сковороде, а затем готовится на пару.
Потстикеры - обжаренные на пару китайские клецки в форме полумесяца, традиционно начиненные свининой, капустой и различными приправами. Название связано с липкими обёртками, которые могут прилипать ко дну сковороды, если с клецками не обращаться правильно.
Термин «потстикеры» используется в основном в Северной Америке, а китайцы предпочитают называть их цзяоцзы.
В районе большого Бостона цзяоцзы обычно называют равиоли
по-пекински, во многом благодаря влиянию шеф-повара Джойс Чен
Правильно приготовленные потстикеры получаются хрустящими и подрумяненными снизу, слегка прилипают к сковороде, но их легко снять лопаткой. Секрет приготовления в том, чтобы не передержать их на огне, иначе они оправдают своё название и намертво прилипнут к кастрюле!
Китайцы наслаждаются ими со времён династии Сун (960–1280 гг. н. э.). Точное происхождение потстикеров неизвестно. Однако, согласно очаровательной легенде, их изобрёл шеф-повар при императорском дворе Китая, который случайно сжёг партию пельменей, оставив их на плите слишком надолго. Переваренные пельмени подгорели только снизу, а не сверху. Не успев приготовить новую порцию, шеф-повар под
🥡Каша Мэйлин - традиционное блюдо в Нанкине, которое относится к кухне Цзиньлин. В Китайской Республике оно также известно как «каша из батата с соевым молоком». По легенде, название связано с госпожой Сун Мэйлин.
Когда нам плохо, мы инстинктивно тянемся за горячим супом или имбирным чаем, чтобы поправить здоровье. Но для бывшей первой леди Китайской Республики Сун Мэйлин, также известной как мадам Чан Кайши, любимым лекарством была сладкая, шелковистая, тающая во рту рисовая каша.
Говорят, что этот десерт из Нанкина, бывшей южной столицы Китая, волшебным образом вернул Сун аппетит во время болезни и в итоге стал одним из её любимых блюд. Ещё одно известное высказывание гласит, что рисовая каша была её секретным оружием в борьбе за молодость и красоту.
Считается, что рисовая каша легко усваивается, помогает согреться, снимает воспаление и укрепляет иммунную систему. Более того, благодаря своему слабому вкусу рисовая каша — это практически чистый холст: она может быть пресной, солёной или сладкой, в зависимости от добавленных ингредиентов.
Есть мнение, что история клейкой рисовой каши насчитывает более 3000 лет, но, в отличие от других блюд, которые больше ассоциируются с поколением родителей или бабушек и дедушек, она по-прежнему остаётся основным блюдом в рационе молодых китайцев. Обычно её едят на завтрак или в холодное время года в качестве «комфортной еды».
В состав этой каши входят батат, лилия, дереза китайская и тростниковый сахар — считается, что все они полезны для здоровья и особенно для кожи. Сладкий вид Мэйлин (что неудивительно) популярен среди женщин из-за его предполагаемой пользы для красоты. Считается, что луковицы лилий также помогают сердцу и лёгким в традиционной китайской медицине, а также снижают жар в организме.
🥡Ютяо - блюдо китайской кухни, представляющее собой жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета нарезанные полоски теста. Дословно переводится как «масляная полоска».
Изначально ютяо были пресными или солоноватыми, но со временем рецепт получил множество вариаций, в том числе сладких.
Чтобы приготовить ютяо, нужно склеить или немного переплести две полоски сырого теста и опустить в разогретое масло. При подаче их можно разломить на две части по длине. Обычно такие палочки подают на завтрак вместе с рисовой кашей вместо хлеба, однако строгих кулинарных канонов не существует. Если вы приготовите пресный или сладковатый вариант и польете тесто сгущенным молоком, медом или шоколадной пастой, то получите полноценный десерт. Если для вас жареное тесто на завтрак - тяжелое блюдо, можете подать ютяо в качестве закуски к супу или второму блюду, чтобы макать в соус или ароматную подливу.
Легенда гласит, что это блюдо изобрели в Китае в XI веке два уличных торговца. В те времена в Поднебесной жили талантливый полководец, патриот Юэ Фэй и коварный министр Цинь Гуй. Последний завидовал популярности военачальника, поэтому оклеветал его - и Юэ Фэя казнили. Местные жители горевали — они искренне любили полководца, однако открыто негодовать было опасно. Тогда двое торговцев решили выразить недовольство весьма оригинальным способом: они лепили из теста фигурки, символизирующие Цинь Гуя и его жену, склеивали их вместе и жарили в кипящем масле, зазывая покупателей: «Жареный в масле гуй». Закуску стали называть «ю чжа гуй», но со временем упростили и блюдо — вместо двух фигурок оно стало состоять из двух полосок, и название «ютяо» дословно переводится как «полоски в масле».
💡Интересный факт: в некоторых регионах Китая ютяо используют в качестве начинки для лепешек из пшеничного теста или тонких рисовых блинчиков. Также туда можно добавить соус, мясо или овощи.
🥡 Соевое молоко в Китае - это не тот продукт, что стоит на полках супермаркетов. Настоящий доуцзян (так называется соевое молоко) - это свежеприготовленный, теплый, ароматный напиток, который делают каждое утро из замоченных и перемолотых соевых бобов. Его история насчитывает почти две тысячи лет.
В отличие от западной традиции пить его как замену коровьему молоку, в Китае доуцзян - это самостоятельное блюдо.
Позавтракайте, словно вы - коренной житель Китая и прикоснитесь душой, губами и языками к прекрасному! Ведь что может быть более аутентичным, чем еда!
Ведь именно кушанья расскажут вам об истории больше, чем тонны книг и бесконечное множество часов посещение музеев.
Перевод доступен как бонус за подписку "Классический маффин" - моё маленькое "спасибо" за вашу поддержку 💋
минутка истории
перевод
рецепты
mods
ts4
sims4
