Борщ с оливками и базиликом

Сбросила в телеграм фоточку свежесваренного борща и получила вопрос: как такой сделать?
Ну вот так:
бульон варишь с мясом кусками лука, лавровым листом горошинами перца и соли так чтоб был пересоленный чуть.

потом процеживаешь бульон в миску через дуршлаг, выливаешь в чистую кастрюлю.

получается два литра примерно.

нарезаешь крепкую капусту меленько, кладешь в бульон, ставишь на мааааленький огонь.
теперь мясо отделяешь от костей тщательно, нарезаешь некрупно  - и в бульон его к капусте, пусть томятся вместе.

нарезанную меленько свеклу нужно теперь "закислить",
для этого надо полстакана воды нагреть в отдельном ковшике с крышкой, выжать туда лимона две столовых ложки, высыпать свеклу, дать закипеть сильно-сильно и выключить. Отставить в сторону.

капуста в это время в бульоне себе прогревается на маленьком огне и томится (не кипит почти)

тем временем в сковородку наливаешь масла 3-4 столовых ложки, и обжариваешь на сильном огне нарезанную мооковку немножко, а потому уменьшает огонь и даешь морковке тихонько дойти - смысл в том, чтобы морковка собой подкрасила масло, для этого она должна на тихом огне минут 7 в нем побыть.

и тогда добавляешь в сковороду мелко нарезанный лук, увеличиваешь огонь, обжариваешь их вместе полминутки, хорошо перемешивая, и тогда уже выливаешь томат.

(примерно на 2 литра бульона - 1 литр томата (из свежих помидоров сейчас, можно в блендере смолоть или на терке)

когда томат закипел на скокороде с морковью и луком - уменьшить и помешивать.

одновременно болгарский перчик нарезать мелко.

пробуешь капусту - если уже мягкая, то высыпаешь в бульон перец болгарский, выливаешь туда же содержимое сковороды, и всё из ковшика со свеклой.

добавляешь десяток оливок без косточек.

перемешиваешь.

даёшь закипеть и сразу выключаешь.

я еще выжимаю пару зубчиков чеснока и высыпаю зелень нарезанную - в уже выключенную кастрюлю.

досолить можно минут через 15, когда оливки уже отдадут часть соли в борщ