При технологическом расчете обычно известна пропускная способность камеры в кг/ч. В холодильных камерах в изделиях и полуфабрикате кристаллизуется сахар, масло и другие составные части или происходит студнеобразование, а затем изделия и полуфабрикат охлаждаются. Охлаждение помадных изделий сопровождается увеличением твердой фазы за счет снижения содержания сахара в жидкой фазе.
Для уменьшения размеров холодильной камеры следует большую часть периода отводить на покой транспортера и соответственно меньшую часть - на его перемещение.