Фруктово-ягодные полуфабрикаты применяются в кондитерском производстве для выработки мармелада, пата, фруктово-желейных конфет, пастилы и зефира.

В России применяются фруктово-ягодные полуфабрикаты следующих типов: пульпы фруктов и ягод, фруктово-ягодные пюре, подварки и припасы.

В видео также рассмотрен вопрос хранения фруктово-ягодных полуфабрикатов.

00:00 Введение

00:47 Пульпы

01:22 Фруктово-ягодное пюре

03:00 Консервированное пюре

09:31 Уплотненное пюре

14:33 Стерилизованное пюре

15:33 Пюре из косточковых плодов и ягод

16:39 Подварки

18:50 Припасы

22:04 Хранение фруктово-ягодных полуфабрикатов