Ростбиф с запечёным перцем рамиро
Третьим участником проекта под кодовым названием «Новый Год в стиле высокой кухни» стал Дмитрий Голенин - шеф-повар моего обожаемого ресторана «Sage»🍂
С недавнего времени, кстати, Дима - обладатель премии «шеф-повар года» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», с чем я в очередной раз его поздравляю - заслуженно 🥇
Итак, поехали!
Для перцев 🌶
📌Рамиро обжаривается на прямом огне до появления черных пятен на шкурке - в духовке на температуре 220-230 градусов;
📌С перцев снимаем кожу, маринуем с соусом кимчи (можно взять соус чили), уксусом, водой - примерно в пропорции 2 ст.л/1 ст.л/2 ст.л - соль и перец по вкусу (на два перца)
📌Маринуем 20-25 минут;
Для ростбифа:
📌Вырезку зачистить от пленок;
📌Посолить, поперчить, замариновать с чесноком, оливковым маслом и тимьяном 20-30 минут;
📌Обжарить на прямой поверхности до корочки, как на видео;
📌Переместить в гриль и задать цвет/ или (в домашних условиях), довести 15-18 минут в духовке при температуре 200 градусов;
📌Дать постоять 3-5 минут;
Для соуса:
📌Для начала Дмитрий взбивает творожный сыр кухонной машиной BORK - это даст сыру кремовую консистенцию ~ 350 гр сыра;
📌К сыру добавляются оливки - советую брать гречески темные или зеленые, мясистые. Добавлять по вкусу!
📌Влить 33% сливки ~150мл и взбить соус с помощью насадки миксера. Главное - не перевзбить соус!
Подаем все с тертым пармезаном и кедровыми орехами❤️
#da_мясо