Особенностью продукции Дербент Дистиллери является многообразие сортов яблок, используемых в производстве. Сам производитель позиционирует кальвадосы Дербент Дистиллери, как "тысячу яблок в одном бокале"! Яблочные сады расположены в Дагестане, там же, где и производство, что позволяет доставлять плоды на обработку максимально свежими. В купаж входят дикие терпкие сорта с нотками специй во вкусе, а также сладкие, сочно фруктовые сорта и кислые для свежести. Дистилляция проводится на собственных мощностях Дербентского коньячного комбината.