Звучит вкусно! Спасибо за обзор.

Эта танинность не бочковая, а обычная сортовая.
У Карменера: специфические полифенолы - не сильные, но "хваткие", "сухие" и весьма характерные. Он так вслепую довольно просто вычисляется. Сушащий танин + болгарский перец (или просто абстрактные пиразины)

(Я делал сет из Карменеров, там был этот образец. Хороший, впечатления схожи)

Интересненько
В Ростове-на-Дону есть парочка Винлабов. Но это уже не настолько сильно юг, конечно :)